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平原小吃培訓:孫大媽小吃培訓教你網油魚卷

平原小吃培訓:孫大媽小吃培訓教你網油魚卷
主料
鱖魚300克 250克肥膘肉100克
輔料
荸薺70克 蝦米25克 雞蛋150克 香菜50克
調料
花生油50克 料酒25克 鹽5克 白砂糖2克 味精2克 花椒粉1克 大蔥15克 姜15克 小麥面粉50克 淀粉(豌豆)35克 香油10克 胡椒粉1克
制作方法
1. 魚肉切成5厘米長、1厘米粗的絲;
2. 肥膘肉蒸熟和削皮的荸薺都切成細絲;
3. 蝦米泡發切末;蔥、姜均切末;網油洗凈晾干;
4. 用雞蛋、面粉、濕淀粉40克(淀粉20克加水20克)和適量的水調制成糊,將其一半放入魚肉絲內,再放入各種配料,加入鹽、料酒、味精、白糖、蔥花和姜末,攪拌成餡;
5. 網油攤在木板上,用刀修成方塊,均勻的圓形長條,將餡卷成一筒后(余下的也如此卷完)將網油切斷,裝盤上籠蒸10分鐘取出晾涼,切成3厘米長斜條;
6. 將花生油燒到六成熱,把魚卷裹上一層薄蛋糊,下入油鍋炸至焦酥呈金黃色時,潷去油,撒下花椒粉,放香油簸幾下裝入盤內,拼香菜即成。

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