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聊城小吃培訓學校分享蘭州拉面的做法

蘭州拉面是甘肅的的地區的風味小吃,民間傳說蘭州拉面的做法起源于唐代,但已無從考證,不管它的起源地是哪里,它的做法,它的口味在經過如此多年的變遷之后,已經在逐漸的處于完善,越來越能滿足大多數人的口感喜好,蘭州拉面最大的特點在于面條的勁道,下面聊城小吃培訓學校分享一下蘭州拉面的具體做法是怎樣的吧!
蘭州拉面的做法比較重要的步驟就是和面和拉面,和面是基礎,也是味道好壞的關鍵,首先要注意水的溫度,一般讓水和面團的混合溫度保持在30攝氏度左右就比較合適,適當比例的水和面團混合在一起,充分的攪拌均勻,不斷的揉捏,直至將其做成表面光滑的面團,然后靜置一段時間,讓其充分的發酵。接下來就是拉面了,拉面是一個技術活,要用足夠的臂力,手法嫻熟的師傅們可以根據顧客的需求選擇拉面的粗細,一般分成粗,二細,三細,細和毛細這五種大小,反復的拉抻,制成最后的拉面雛形,好的拉面師傅在拉面的時候,可以作為一場值得觀賞的表演。
接下來是熬湯,牛骨和牛肉洗干凈,先在清水里浸泡幾個小時,將血水去除,接著將牛肉切開,與牛骨頭一起放在鍋里熬煮,水燒開后撇去油沫,這時候加入姜片實驗等,用小火慢慢的熬煮幾個小時,撈出牛肉,切成薄片備用,牛骨繼續放在里面用小火熬煮,然后準備好其他的配菜,胡蘿卜,蒜苗和香菜等都切好,放在牛肉湯里面稍微焯燙一下,撈出放在碗底,然后就是最后的一步,煮拉面了。
做好的拉面放在熬煮至開的牛肉湯里面,用大火迅速煮熟,然后撈出放在裝有配菜的碗里,舀適量的牛肉湯,再把切好的牛肉片放適量在表面,吃起來味道非常的鮮美,記得在以前大學的校園,就有一家蘭州拉面,每天人都爆滿,想吃上一碗正宗的蘭州拉面都要排上好長的隊,但是當你真的享受到那種美味的時候就會覺得再長的等待也是值得的。

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